馬喰町の焼肉店は常に多くのお客様で賑わっています。普段の食事から家族の誕生会や節目のお祝い、カップルなど年齢や性別を問わずに利用されています。その理由は馬喰町で焼肉を食べることが特別な意味をもつからです。普段から頻繁に食べている方もいるとは思いますが、多くの方は非日常として楽しまれています。それは、メニューにある牛肉が普段はお見掛けしないような内容であるためです。普段買い物をするスーパーにも当然牛肉は売られていますが、ランクそのものが違うのは一目瞭然といえますし、スーパーでは並ばない希少価値の高い牛肉が提供されるからです。馬喰町の焼肉店で食べる牛肉は、その多くが生産者から直接買い付けをしたり、業務用の食材を取り扱う会社から仕入れたりしています。業務用の食材というと、安価なイメージを持つ方もいるかもしれませんが、そのようなことはありません。さまざまな商品を取り扱っており、高級食材を独自のルートでお客様に販売するような会社も存在します。
馬喰町の焼肉店のオーナーの多くは牛肉について熟知していますが、業務用の食材を取り扱う一流メーカーの方も知識は負けてはいません。オーナーと対等に話ができる知識と現状の情報を把握しています。このように、店の裏側では多くの方の業務がスムーズにいくように動いています。なかには、馬喰町の焼肉店のオーナーが精肉店を経営している、畜産農家とのつながりが深かったりするケースもあるようです。店それぞれの工夫によって仕入れは行われていますが、材料が揃ってからが本領発揮といったところでしょう。
材料が揃えば、メニューを考えなければなりません。ほとんどの店では、部位別もしくはおすすめの大皿メニューをオーダーする方式が取られています。注文をして運ばれてきた牛肉などを目の前のロースターを使って焼いていきます。例えば二人で来店した場合、片方がずっと焼いていることもあれば、それぞれの食べる分を自分好みの焼き具合で焼いていくようなケースもあるでしょう。どちらが正解ともいえませんが、焼き具合については適当ではなく、こだわりを持っておいた方がいいでしょう。なぜなら、焼き具合によって牛肉のおいしさは大きく変わるからです。
特に、馬喰町の焼肉店は等級の高い牛肉が食べられる店ばかりなので、適当に焼いて食べるにはもったいないと感じます。ほどよい焼き具合が分からない場合は、お店の従業員に聞くのも一つの方法です。高級店の場合はそのあたりの知識も兼ね備えています。牛肉でも部位によって、おいしく食べる焼き方には違いがあります。肉の種類が変わればなおのことでしょう。脂身の多い肉と赤身の多い肉では同じ牛肉であっても味わいそのものが違います。基本的なところでは、脂身に旨味が詰まっているので、ある程度の脂身は必要といえるでしょう。赤身が多い肉は歯ごたえを楽しみながら、肉本来の味とタレやソースで楽しみます。
今は肉を焼くロースターが無煙タイプになっているので、脂身のある肉を焼くからといって煙に悩まされることはありません。無煙ではない場合も、ほとんどの店では煙対策を行っており、排煙ダクトを設置している店もあります。定期的にメンテナンスを行っていれば、高い煙対策が期待できる優れものです。とはいえ、多くの店は無煙ロースターを選ぶ傾向があり、近年では家庭用の無煙ロースターの販売もされています。この家庭用の無煙ロースターは売れ行きが好調で、これまで自宅での焼肉を諦めていた層に喜ばれています。それでも少々の油はねやにおいをゼロにできるわけではありませんし、なによりも片付けが面倒だという意見が大半です。家庭用無煙ロースターを買ってはみたけど、数回しか使わなかったという話もちらほらあるようです。便利なアイテムが増えていますが、馬喰町のお店で焼肉を食べる方がいいと多くの方が考えています。
